Диксон, кафедра микробиологии, Колледж сельского хозяйства, Государственный университет штата Айова; ЧАС. В настоящее время наблюдается взрыв исследовательской деятельности по безопасности пищевых продуктов, включая сальмонеллезное загрязнение свиной и свиной продукцией. Сальмонеллез считается одним из наиболее распространенных болезней пищевого происхождения у людей, с распространением во всем мире и увеличением заболеваемости в Соединенных Штатах в последние годы.

Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США обновила более ранние оценки расходов на медицинские услуги и потери производительности из-за заражения сальмонеллой в Соединенных Штатах. Это обновление было основано на оценке ежегодных случаев сальмонеллеза с помощью сети активного наблюдения за пищевыми продуктами и данных о медицинском обслуживании сальмонеллеза. Данные о вспышках болезней пищевого происхождения свидетельствуют о том, что 6-9% пищевых сальмонеллезных инфекций связаны с продуктами из свинины и свинины.

Свиной цепень. Симптомы

Несмотря на попытки контролировать пищевые патогены в скотобойнях и перерабатывающих заводах, значительное количество туш и свинины все еще заражены патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла. В Соединенных Штатах патогены пищевого происхождения рассматриваются как еще одна мера общего качества свинины.

Европейский союз теперь требует от всех государств-членов инициировать программы мониторинга сальмонеллы у свиней. Для того, чтобы индустрия свиней могла реагировать на эту проблему, существенные знания об эпидемиологии пищевых патогенов в целом и сальмонеллы в частности будут иметь важное значение. С этой целью в течение последних лет несколько финансирующих учреждений предоставили значительные средства для проведения исследований патогенных патогенов, связанных с пищевыми продуктами, и теперь появилась некоторая первоначальная информация, в которой подчеркивается сложность эпидемиологии сальмонеллы и необходимость лучшего понимания того, как эти организмы внедряются, распространяются и поддерживались вдоль цепочки производства свинины.

Цель этой статьи - пересмотреть научные знания о сальмонеллах. источников в производстве свинины, уделяя особое внимание воздействию ферм, транспортировке, хранению и обработке убоя. Также показаны выходы каждого из процессов. Обратите внимание, что выходы одного процесса или набора процессов служат в качестве входных данных для следующего процесса.

Влияние на организм человека

Эта цифра показывает, что выход положительных свиней сальмонеллы из конкретного процесса является результатом двух общих факторов: вклада и активности в процессе. Примеры более поздних включают в себя, частое смешивание животных, стресс транспорта, жилье и ряд других факторов управления, которые влияют на распространение всех инфекционных заболеваний. Инфекции сальмонеллы у свиней вызывают озабоченность по двум основным причинам.

Исторически считается, что передача сальмонеллы между хозяевами происходит через фекально-оральный путь воздействия. Тем не менее, эксперименты с аэрозолями у кур и мышей показали, что инфекции с помощью сальмонеллы можно регулярно получать по этому маршруту, поддерживая роль, которую аэрозоли могут также играть в передаче и распространении сальмонеллы у других хозяев. Дальнейшие исследования показали, что верхние дыхательные пути могут быть одинаково важны при передаче и что миндалины и легкие могут быть важными объектами для вторжения и распространения сальмонеллы у свиней.

В совокупности эти исследования показывают, что традиционная парадигма фекально-оральной передачи не является полностью всеобъемлющей. Однако естественные инфекции с организмами, пролитыми другими животными в окружающую среду, показывают, что более низкие дозы сальмонеллы эффективны при установлении инфекции. Зараженные свиньи являются важным резервуаром и источником для введения и передачи сальмонеллы на ферме. Экскреция сальмонеллы в фекалиях на пол пера достаточна, чтобы служить источником инфекции других свиней в том же ручке или даже в том же здании.

Применение народных средств

Согласно Дружбам, наиболее важным средством, с помощью которого инфекционный агент входит в стадо, является прямой свиной свиной спрей после введения животного-носителя. Инфекция от племенных хозяйств представляется более важной, когда свиньи из разных источников смешиваются на конечных фермах. Гош и Дэвис и др. изучали племенные стада, где носители часто встречались. В обоих исследованиях введение сальмонеллы в изученных стадах было отнесено к размножающимся животным. Хотя горизонтальная передача сальмонеллы происходит через фекально-оральную или аэрогенную передачу, следует учитывать другие векторы при обсуждении введения и распространения организма в хозяйствах.

Жизненный цикл гельминта

Количество потенциальных источников инфекции сальмонеллы, по-видимому, бесконечно. Наблюдаемыми источниками загрязнения являются грызуны, насекомые, птицы, другие животные, люди и загрязненные корма и корма. Во время исследования заражения сальмонелл, в котором участвовали 23 свинофермы, Дэвис и Рэй нашли множество животных, включая крыс, мышей, кошек и птиц для заражения. Кошки и птицы были связаны с загрязнением кормовых и зерновых магазинов, а грызуны были вовлечены в увековечение инфекции в конкретных зданиях на ферме.

Мухи и пыль также могут действовать как механические векторы, которые распространяют сальмонеллы во всей окружающей среде. Тараканы встречаются практически в любом месте. Существует много анекдотических доказательств того, что тараканы являются риском для здоровья и средством распространения инфекционных организмов, включая сальмонеллы. Кокосовые орехи - это лишь одна часть флоры насекомых в сельской и сельской среде. Жуки также часто встречаются в фермах, и недавние исследования показали, что они являются важными резервуарами для сальмонеллы.

Корм для животных является признанным источником патогенных микроорганизмов для сельскохозяйственного скота. В качестве источника загрязнения кормов и кормов также используются фидеры. Корм, содержащий ингредиенты животного происхождения, является потенциальным источником инфекции сальмонеллы для стад, но следует подчеркнуть, что ингредиенты растительного происхождения также могут быть источником зараженного сальмонеллой корма.

Тем не менее, существует вероятность заражения, и последствия могут быть серьезными. Вода не является вероятным источником инфекции, если поверхностные воды не используются для потребления, или свиньи имеют доступ к переработанной воде лагуны. Однако грызуны и птицы могут загрязнять воду, увеличивая вероятность распространения инфекции в стаде. Было также показано, что сальмонелла образует биопленки на стеклянных и хлорированных поливинилхлоридных трубах. Это может позволить организмам эффективно колонизировать водопроводные линии в фермах, что является потенциальной возможностью поддержания и распространения сальмонеллы.

Хотя дикие птицы признаны носителями сальмонеллы, данные свидетельствуют о том, что инфицированные птицы редко встречаются. Обычно загрязненная сальмонеллами среда считается основным источником инфекций среди диких птиц, причем организмы приобретаются во время сбора и употребления пищи.

Сельскохозяйственные среды могут постоянно загрязняться сальмонеллой после введения бактерий в стаде. Методы окружающей среды и управления могут способствовать распространению и поддержанию сальмонеллы в стадах. Во время этого исследования большая популяция личинок бабочек развивалась в течение 2 недель в яме разложения, и они были положительными сальмонеллами.

Продукты, которые необходимо исключить из рациона

Сальмонеллы также были обнаружены в пометах диких птиц в районе ямы в течение 4 недель после загрузки ямы. Рядом дренажные канавы были сальмонеллы-положительные, первоначально близко к яме, но через 3 недели до 12 метров вдоль стока. Как уже упоминалось, сальмонелла может сохраняться в окружающей среде в течение длительного времени, а процедуры очистки и дезинфекции не всегда могут быть эффективными в устранении загрязнения. Дэвис и Рэй обнаружили высокие уровни сальмонеллы, сохраняющиеся в ручках для свиней после дезинфекции.

Обнаруженная инфекция не наблюдалась при уборе либо серологически, либо бактериологически в перемещенных группах свиней, тогда как доля свиней, поднятых в то же время в непрерывных системах на фермах, была обнаружена как инфицированная. Результаты этих исследований показывают, что окружающая среда играет важную роль в эпидемиологии инфекции сальмонелл у свиней. Как уже упоминалось, важным фактором риска заражения свиным стадом является прямой контакт с инфицированными животными. Однако люди могут действовать как механические векторы, передающие патогены среди групп свиней.

Развитие внутри организма

Считается, что они являются еще одним важным фактором риска для введения и распространения патогенов в стадах свиней. Результаты этого исследования показали, что большая часть промывки и дезинфекции сапог на ферме неэффективна для устранения загрязнения патогенами. Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить, что в стадах, которые, как известно, являются положительными для присутствия сальмонеллы, возможные источники загрязнения и оценивают распространенность и распределение сальмонеллы на разных уровнях интегрированной системы производства свиней.

В изученных стадах было обнаружено, что многие образцы окружающей среды, такие как вода, взятая в ручке, сапоги, полы, двери, грызуны или гнезда грызунов, были заражены. Хотя не было сделано заключение, что эти положительные образцы были источником инфекции для свиней, нет сомнений в том, что они могут быть вовлечены в последующее загрязнение, если не будут приняты соответствующие меры.

Влияние транспорта и лайража на инфекцию сальмонеллы у свиней

Мухи были положительными для сальмонеллы на сильно загрязненных фермах, и, как упоминалось ранее, они могут участвовать в распространении сальмонеллы в окружающей среде в качестве носителя микроорганизмов. В ряде исследований было показано, что значительное количество свиней перевозит сальмонеллы при прибытии в скотобойни. В нескольких исследованиях показано, что кишечный тракт и связанные с ним лимфатические узлы часто заражаются и обеспечивают источник, из которого сальмонелла может распространяться в скотобойне, загрязняющих тушах и других пищевых продуктах.